每經(jīng)記者｜金喆    每經(jīng)編輯｜梁梟    

“鮑師傅這兩年在網(wǎng)上火了，所以被稱作網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌。其實(shí)十幾年前，鮑師傅就已經(jīng)小有名氣了，我們希望把事業(yè)長期做下去，把‘網(wǎng)紅’做成‘長紅’。”董聞達(dá)說道。而對于企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃，他透露：“應(yīng)該不會(huì)考慮融資了，我們目前想踏實(shí)做好自己的每家店，暫時(shí)不會(huì)有資金上的壓力。”

“悶身發(fā)大財(cái)”、“有錢任性”是外界給網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌鮑師傅貼上的標(biāo)簽。從2017年開始，鮑師傅明顯有了擴(kuò)張的念頭，在全國多個(gè)重點(diǎn)城市布局。11月8日，鮑師傅董秘董聞達(dá)出席了由每日經(jīng)濟(jì)新聞主辦的“2019中國消費(fèi)創(chuàng)新與服務(wù)業(yè)發(fā)展論壇”。期間，他在接受記者采訪時(shí)表示，預(yù)計(jì)今年底鮑師傅在全國的市場門店數(shù)量為55家，明年底將達(dá)到90家。

談品牌：不算真正意義的網(wǎng)紅

幾乎沒有廣告營銷、新開店一間就火一間，鮑師傅的受歡迎程度在糕點(diǎn)，乃至食品行業(yè)都可謂是一個(gè)“傳說”。2004年成立至今得十多年里，鮑師傅堅(jiān)持只做直營不做加盟，直到去年才開始加快擴(kuò)張速度。

鮑師傅董秘董聞達(dá) 圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞

“我們每年大約會(huì)在上年門店的基數(shù)上增加三分之二的門店，到今年底預(yù)計(jì)門店數(shù)會(huì)達(dá)到55家。”董聞達(dá)表示，鮑師傅對食品質(zhì)量的管控相當(dāng)嚴(yán)格，糕點(diǎn)業(yè)屬于比較難以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的行業(yè)，所以鮑師傅每年新開的門店數(shù)量有限，在人才儲(chǔ)備上也會(huì)保證門店實(shí)際員工人數(shù)大于門店需求人數(shù)，以便新店開業(yè)時(shí)調(diào)配。

三年前，鮑師傅還不太喜歡走到“臺(tái)前”，雖然那時(shí)候其在北京已經(jīng)小有名氣，但還沒有被全國“吃貨”熟識。董聞達(dá)談到，2004年鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝在北京創(chuàng)立個(gè)人糕點(diǎn)品牌“鮑師傅”，2014年開始，鮑師傅走出北京，門店開到了天津、上海等地。在上海人民廣場，因?yàn)槲恢锰厥?，鮑師傅糕點(diǎn)的客人排了長隊(duì)，在網(wǎng)絡(luò)上形成了一些討論，并逐漸被稱為“網(wǎng)紅”。

董聞達(dá)說，鮑師傅開店速度不快，但的確是開一間火一間。鮑師傅幾乎沒有做品牌推廣，現(xiàn)在到一個(gè)城市開新店也是只在公眾號上公布開業(yè)消息，成為“網(wǎng)紅”主要是靠口碑傳播。鮑師傅注重產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，原材料成本占比很大，但售價(jià)不高，毛利率比餐飲食品同行低，主要是靠銷量帶動(dòng)利潤、攤薄成本。鮑師傅相信，更好的原材料和更有經(jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)師傅能夠?qū)崿F(xiàn)更好的口感，帶來更多的回頭客。

董聞達(dá)認(rèn)為，鮑師傅被稱為“網(wǎng)紅”，只是由于當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)媒體成了大部分消費(fèi)者接觸信息的主要形式，鮑師傅本身也有些名氣，才被貼上了“網(wǎng)紅”這個(gè)標(biāo)簽。

對于這一點(diǎn)，鮑才勝也在接受媒體采訪時(shí)說過，他本人很不希望走紅，最開始給自己的定位就是一切都要低調(diào)。他曾經(jīng)的想法是開出多家普通的糕點(diǎn)店，每個(gè)月有著不錯(cuò)的收入，偷偷摸摸過自己的幸福日子，業(yè)余時(shí)間還能“發(fā)發(fā)呆、逛逛公園、跑跑步、炒炒股”。而一旦有了名氣，就會(huì)受到來自各方的討論和關(guān)注，壓力會(huì)很大。

談打假：未來打假會(huì)更輕松

50對1000——這是鮑師傅與假冒品牌門店數(shù)量的直觀對比，也是鮑才勝防止鳩占鵲巢、毅然走向臺(tái)前的主要原因。董聞達(dá)表示，目前全國假冒的鮑師傅門店還有1000家左右。

從2017年開始，頻繁遭遇山寨的鮑師傅不得不把許多精力放在“打假”上。經(jīng)歷了去年密集的“打假”作戰(zhàn)，隨著國家不斷加大對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)力度和對違法侵權(quán)的打擊力度，鮑師傅對目前的打假形勢開始變得樂觀。

鮑師傅門店 圖片來源：每經(jīng)記者 張曉慶 攝

鮑才勝談及這段往事時(shí)曾對媒體表示，打假那段時(shí)間是最難熬的。在2018年，他80%的精力幾乎都放在打假上，80%的公司高管也都在打假。最絕望的時(shí)候，甚至都想要換掉鮑師傅這個(gè)品牌名字。

在鮑師傅使用法律武器保護(hù)自己時(shí)，有些山寨店選擇主動(dòng)關(guān)停。董聞達(dá)指出，公司已經(jīng)把打假工作交給專業(yè)的律師團(tuán)隊(duì)，目前鮑師傅已經(jīng)在全國17個(gè)城市向法院起訴了200余家山寨店，已經(jīng)取得判決和調(diào)解結(jié)果的共計(jì)90余家，所有判決和調(diào)解案例均要求山寨門店立即停止侵權(quán)并賠償相應(yīng)損失?，F(xiàn)在很多山寨門店眼見違法成本變高，索性自己主動(dòng)關(guān)店。

到目前為止，鮑師傅僅在2017年有過一次上億元融資，當(dāng)時(shí)其總體估值超過10億元。董聞達(dá)對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，鮑師傅現(xiàn)金流狀況較好，目前不會(huì)考慮其他融資動(dòng)作。公司也會(huì)保持?jǐn)U張步伐，在保障產(chǎn)品品質(zhì)和門店品質(zhì)的前提下盡量提升拓店速度。預(yù)計(jì)到2020年底，鮑師傅在全國的門店數(shù)將達(dá)到90家。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞