每經(jīng)編輯｜孫志成    

就在北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)疫情引發(fā)全國(guó)關(guān)注的同時(shí)，在遙遠(yuǎn)的大西洋彼岸，也有兩家從事禽肉生產(chǎn)的企業(yè)因?yàn)橐咔槎鴤涫荜P(guān)注。

據(jù)央視新聞，德國(guó)北萊茵-威斯特法倫州居特斯洛縣一家肉聯(lián)廠(chǎng)近日發(fā)生新冠肺炎聚集性感染事件。截至當(dāng)?shù)貢r(shí)間20日下午，約5800名員工接受了病毒檢測(cè)，確診感染人數(shù)上升至1029人。

據(jù)外媒報(bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間6月18日，英國(guó)威爾士公共衛(wèi)生部證實(shí)，位于威爾士蘭蓋夫尼市的禽肉生產(chǎn)企業(yè)兩姐妹食品集團(tuán)（2 Sisters）工廠(chǎng)，因暴發(fā)新冠病毒停產(chǎn)并關(guān)閉。目前該工廠(chǎng)有58例確診病例，560名員工將全部接受新冠病毒檢測(cè)。

值得注意的是，如今，北半球已經(jīng)進(jìn)入炎熱夏季，就在許多人認(rèn)為境內(nèi)新冠病毒已經(jīng)“銷(xiāo)聲匿跡”時(shí)，疫情突然出現(xiàn)反彈。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)屢屢“中招”、肉聯(lián)廠(chǎng)頻頻“淪陷”……為何疫情都與這些場(chǎng)所產(chǎn)生關(guān)聯(lián)？人們?cè)谝苫?，病毒是否還存在更為隱秘的傳輸鏈條？

德國(guó)肉聯(lián)廠(chǎng)確診人數(shù)破千

截至當(dāng)?shù)貢r(shí)間20日，德國(guó)最大肉類(lèi)加工企業(yè)通尼斯集團(tuán)已有1029名員工確診感染新冠病毒。而從19日起，德國(guó)聯(lián)邦國(guó)防軍也開(kāi)始在涉事肉聯(lián)廠(chǎng)所在的北萊茵-威斯特法倫州居特斯洛縣協(xié)助病毒檢測(cè)工作，包括與醫(yī)護(hù)人員一同開(kāi)展篩查、追蹤感染鏈等。全部檢測(cè)結(jié)果將于下周公布。

居特斯洛縣縣長(zhǎng)斯文-喬治·阿登納在20日舉行的新聞發(fā)布會(huì)上表示，對(duì)于當(dāng)?shù)囟?，此次疫?ldquo;前所未有”，但仍有機(jī)會(huì)避免實(shí)施區(qū)域性“封城”。確診病例增長(zhǎng)正在減緩，疫情主要發(fā)生在該肉聯(lián)廠(chǎng)內(nèi)部，未向當(dāng)?shù)鼐用駭U(kuò)散。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)官員托馬斯·庫(kù)爾布施說(shuō)，肉聯(lián)廠(chǎng)的切割部門(mén)是疫情“重災(zāi)區(qū)”，約三分之二的員工被確診感染。

據(jù)報(bào)道，居特斯洛縣已要求該肉聯(lián)廠(chǎng)從20日起停產(chǎn)14天，以避免病毒進(jìn)一步傳播。此前，肉聯(lián)廠(chǎng)全部約6500名員工及其家屬已被隔離，當(dāng)?shù)刂行W(xué)和幼兒園也被要求從18日起停課至29日。

作為德國(guó)最大的肉類(lèi)加工企業(yè)，德國(guó)市場(chǎng)20%的肉制品由通尼斯集團(tuán)供應(yīng)。不過(guò)北萊茵-威斯特法倫州消協(xié)表示，從根本上講，即使肉聯(lián)廠(chǎng)暴發(fā)了新冠肺炎疫情，肉類(lèi)消費(fèi)也不應(yīng)該蒙上陰影。相關(guān)專(zhuān)家指出，沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明病毒可以通過(guò)肉類(lèi)傳播，但建議民眾充分加熱肉以及遵守廚房中最重要的衛(wèi)生規(guī)定，如接觸生肉后必須洗手，以排除病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)環(huán)球網(wǎng)援引外媒報(bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間6月18日，英國(guó)威爾士公共衛(wèi)生部證實(shí)，位于威爾士蘭蓋夫尼市的禽肉生產(chǎn)企業(yè)兩姐妹食品集團(tuán)（2 Sisters）工廠(chǎng)，因暴發(fā)新冠病毒停產(chǎn)并關(guān)閉。目前該工廠(chǎng)有58例確診病例，560名員工將全部接受新冠病毒檢測(cè)。

據(jù)報(bào)道，該工廠(chǎng)已經(jīng)關(guān)閉了兩個(gè)星期，其560名員工都將接受新冠病毒測(cè)試。該公司16日在一份聲明中說(shuō)，“蘭蓋夫尼市的工廠(chǎng)將暫時(shí)停產(chǎn)14天，立即生效。”公司將確保為所有員工提供支持。

威爾士公共衛(wèi)生部長(zhǎng)沃恩·格辛（Vaughan Gething）承認(rèn)，該地區(qū)的疫情暴發(fā)“令人關(guān)注”。“鑒于這是一個(gè)封閉的環(huán)境，我擔(dān)心我們很可能會(huì)看到更多的感染病例。”

報(bào)道稱(chēng)，兩姐妹食品集團(tuán)是英國(guó)最大的食品生產(chǎn)商之一，旗下生產(chǎn)品牌包括餅干和餡餅。它每天還生產(chǎn)約三分之一的家禽產(chǎn)品，是英國(guó)最大的超市雞肉供貨商，與肯德基、樂(lè)購(gòu)等都簽有供貨合同。

除了英德兩國(guó)，幾乎就在同一時(shí)間段，還有數(shù)個(gè)國(guó)家的海產(chǎn)品行業(yè)和肉類(lèi)加工廠(chǎng)也曝出多起員工集體感染新冠病毒事件。

美國(guó)有多家海產(chǎn)品工廠(chǎng)近期出現(xiàn)大量工人感染新冠病毒的事件：阿拉斯加布里斯托爾灣區(qū)的3名海產(chǎn)品工人新冠病毒檢測(cè)呈陽(yáng)性；俄勒岡州一家海產(chǎn)品公司也出現(xiàn)疫情，120多名員工病毒檢測(cè)呈陽(yáng)性。在韓國(guó)，世宗市的海洋水產(chǎn)部有也有多名職工被確診感染新冠肺炎，感染路徑尚不明確。

巧合的是，去年年底武漢暴發(fā)疫情時(shí)，華南海鮮市場(chǎng)也出現(xiàn)大量確診病例。

當(dāng)前，學(xué)界普遍認(rèn)為，魚(yú)類(lèi)幾乎無(wú)可能成為新冠病毒在自然界中的中間宿主。究竟是什么原因，使得疫情和海鮮、肉食品產(chǎn)生了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系？

水產(chǎn)市場(chǎng)、肉類(lèi)加工廠(chǎng)...

為何疫情總在這些地方暴發(fā)？

依照此前一些流行病學(xué)專(zhuān)家的說(shuō)法，兩種可能性較大：被污染的海產(chǎn)品或肉食品通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)造成傳播，或者來(lái)自疫區(qū)的感染者造成了傳播。

分析這些發(fā)生聚集性疫情的環(huán)境，幾乎都離不開(kāi)同一個(gè)環(huán)節(jié)——冷鏈運(yùn)輸。

低溫，恰恰是新冠病毒喜歡的環(huán)境。

根據(jù)中國(guó)疾病控制與預(yù)防中心發(fā)布的《新冠病毒感染的肺炎公眾預(yù)防指南》，新冠狀病毒對(duì)熱較為敏感，隨著溫度升高，新冠狀病毒的抵御力會(huì)下降。在4℃合適維持液中，新冠狀病毒能維持中等穩(wěn)定，在-60℃的環(huán)境中，保存時(shí)間能達(dá)數(shù)年。

而在中國(guó)，-18℃是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于冷凍物流的推薦標(biāo)準(zhǔn)，也是速凍食品、冷凍飲品的推薦儲(chǔ)存溫度。有專(zhuān)家認(rèn)為，病毒“不怕冷”的特性，解釋了為什么幾次病毒都在冷藏食品較多的海鮮市場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)（圖文無(wú)關(guān)）

世衛(wèi)組織官員19日對(duì)外透露，北京出現(xiàn)的新冠病毒的基因序列已被上傳分享，顯示與歐洲新冠毒株密切相關(guān)。“目前有不同毒株在傳播，不代表疾病來(lái)自歐洲，但很有可能的是此次病毒由北京以外輸入。”

另一方面，疫情在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和肉類(lèi)加工廠(chǎng)出現(xiàn)聚集性感染，和其本身的工作環(huán)境也有著密不可分的關(guān)系。

“美國(guó)肉類(lèi)加工廠(chǎng)和一些食品廠(chǎng)已成為病毒的溫床。這是因?yàn)榱魉鳂I(yè)程序讓工人無(wú)法保持社交距離，為保證疫情期間正常加工能力，工人只能帶病上崗。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅分析。

她強(qiáng)調(diào)，從食品市場(chǎng)開(kāi)始暴發(fā)，提示風(fēng)險(xiǎn)最大的是食物處理環(huán)節(jié)的食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員。入口之前的捕捉、貯運(yùn)、貿(mào)易、宰殺、剖洗、烹飪等環(huán)節(jié)是風(fēng)險(xiǎn)所在。

同樣，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)工作的商戶(hù)也面臨著類(lèi)似問(wèn)題——工作人員手接觸到被污染的產(chǎn)品，再擦鼻子揉眼睛，就會(huì)被感染，市場(chǎng)內(nèi)密集的人流更加速了疫情的傳播。

據(jù)中新網(wǎng)，中國(guó)疾控中心生物安全首席專(zhuān)家、病毒病所黨委書(shū)記武桂珍曾分析，這次疫情在北京反彈，也是在批發(fā)市場(chǎng)集中暴發(fā)，但不同于武漢華南海鮮市場(chǎng)，北京出現(xiàn)野生動(dòng)物導(dǎo)致疫情的可能性很小。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)（圖文無(wú)關(guān)）

針對(duì)新發(fā)地的疫情，最近科學(xué)家們分析了多種可能的傳播路徑：病毒潛伏在進(jìn)口的冷凍食品當(dāng)中，由于被冷凍沒(méi)有發(fā)生進(jìn)化；病毒是在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等陰暗潮濕的環(huán)境里潛伏下來(lái)，沒(méi)有被消毒、滅菌，在一定時(shí)間內(nèi)突然暴露感染人，導(dǎo)致進(jìn)化速度變慢，等等。

針對(duì)近期北京市發(fā)生的聚集性感染，海關(guān)總署已部署全國(guó)海關(guān)對(duì)來(lái)自疫情高風(fēng)險(xiǎn)國(guó)家或地區(qū)的生鮮冷鏈產(chǎn)品，比如水產(chǎn)品、肉類(lèi)、冷凍蔬菜、水生動(dòng)物、短時(shí)或低溫運(yùn)輸工業(yè)品等進(jìn)口商品開(kāi)展新冠病毒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

此外，自6月17日起，中國(guó)海關(guān)還暫停德國(guó)一家豬肉屠宰及其分割、冷藏企業(yè)的產(chǎn)品輸華。

而對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，盡管目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)通過(guò)食用食物(包括海鮮產(chǎn)品)感染的證據(jù)，但是中國(guó)疾控中心方面已經(jīng)建議，為了降低可能的風(fēng)險(xiǎn)，民眾在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)盡量不要接觸生魚(yú)生肉。

日前，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了《低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季重點(diǎn)地區(qū)重點(diǎn)單位重點(diǎn)場(chǎng)所新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南》，其中增加了食品消費(fèi)者、食品從業(yè)人員等人群的防護(hù)要求。其中關(guān)于生鮮食品、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建議如下：

生鮮食品怎么吃才安全？

■ 使用清潔的水和食材。購(gòu)買(mǎi)食用新鮮的肉、水產(chǎn)品等食材，清洗加工食物、清潔烹飪用具和餐具以及洗手均應(yīng)要使用清潔的水。

■ 處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

■ 不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。購(gòu)買(mǎi)、制作過(guò)程接觸生鮮食材時(shí)避免用手直接揉眼鼻。

■ 生熟食品分開(kāi)加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)應(yīng)格外小心，避免交叉污染。盡量不吃生的水產(chǎn)品等。加工肉、水產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透。

■ 分別包裝、分層存放食物。生的肉、水產(chǎn)品等食物在放入冷凍層之前最好先分割成小塊、單獨(dú)包裝，包裝袋要完整無(wú)破損，生、熟食物分層存放。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)怎么逛才安全？

■ 建議到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。推薦采用非接觸掃碼付費(fèi)，購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)與他人保持1米以上間距 。

■ 工作人員、售貨人員工作期間佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩，戴一次性手套。

■ 在無(wú)人員聚集、通風(fēng)良好、保持1米以上社交安全距離情況下，顧客在農(nóng)集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)自愿戴口罩。

■ 市場(chǎng)每天結(jié)束經(jīng)營(yíng)活動(dòng)后，應(yīng)開(kāi)展一次全面清潔消毒。

編輯|孫志成 杜波 杜恒峰

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合央視新聞、中國(guó)新聞網(wǎng)、新華社、環(huán)球網(wǎng)

封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)