每日經(jīng)濟新聞 2025-07-15 23:28:19
7月15日,北京南城香創(chuàng)始人汪國玉表示,外賣大戰(zhàn)使南城香單日總流水約增長30%~35%,但堂食未增,總利潤上漲15%左右。他坦言,雖流水增加,但門店忙、產(chǎn)品價格下降后難恢復(fù)。面對外賣大戰(zhàn),商家無選擇權(quán),只能被動參與。他建議商家思考利潤與客群關(guān)系,在平臺競爭中找到更適配自己品牌的路線是關(guān)鍵。
每經(jīng)記者|趙雯琪 每經(jīng)編輯|張海妮
這兩周,外賣平臺補貼大戰(zhàn)持續(xù)升溫,用戶笑了,騎手漲薪了,巨頭殺瘋了,餐飲商家卻陷入“不參加沒流量,參加就虧損”的兩難境地。
7月15日,北京南城香餐飲有限公司(以下簡稱南城香)創(chuàng)始人、董事長汪國玉接受《每日經(jīng)濟新聞》記者獨家采訪時表示,外賣大戰(zhàn)以來,南城香單日總流水約增長30%~35%,但是堂食并沒有增長,甚至部分門店呈下降趨勢??偫麧櫴巧蠞q的,差不多增加15%。
“雖然錢多賺了,我們卻高興不起來。”汪國玉坦言,“一是門店太忙,服務(wù)人員跟不上,這個不會太長久;二是產(chǎn)品價格會持續(xù)下降,很難恢復(fù)到正常價格水平,顧客會認為低價反而是正常的了。”
面對外賣大戰(zhàn),他坦言作為商家并無選擇權(quán),只能被動參與,“商家應(yīng)更多思考利潤與客群規(guī)模的關(guān)系,在能接受的度里做權(quán)衡。既不脫離趨勢,又要兼顧品質(zhì)和服務(wù)。如何在平臺競爭中找到更適配自己品牌的路線是關(guān)鍵”。
在快餐行業(yè),成立于1998年的南城香被稱為“坪效之王”——單店日流水最高能做到5萬~6萬元,平均流水是快餐同行的5倍。專注于做社區(qū)餐飲的南城香目前有200家直營店,全部在北京,年流水超16億元。
而在過去兩周瘋狂的外賣大戰(zhàn)中,汪國玉也切實感受到了巨頭大戰(zhàn)帶來的消費者熱情。據(jù)他透露,這段時間,南城香單日總流水約增長30%~35%,但是堂食并沒有增長,甚至部分門店呈下降趨勢。“總利潤是上漲的,差不多增加15%。”汪國玉透露。
“外賣大戰(zhàn)影響下,我們餐飲商家的整體線上滲透率明顯增加是事實。”汪國玉表示。
不過,他也明確指出,平臺競爭對商家利潤的影響同樣真實存在,“客單價下滑、利潤率下降是肯定的”。
汪國玉同時告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者,從他的視角來看,外賣大戰(zhàn)確實帶動了大家的消費熱情,比如原來不怎么吃外賣的用戶都開始逐漸關(guān)注并實際參與其中,這讓更多的顧客可以通過這次機會嘗試南城香,信任南城香。
而對于北京嘉和一品創(chuàng)始人劉京京在社交平臺上對外賣大戰(zhàn)“商家不參加補貼活動,就沒有流量,而被迫參加了,來的又是賠本賺吆喝的羊毛單,員工快累趴了,餐廳也快賠干了”的感嘆,汪國玉表示,他認可并理解劉京京的觀點。市場本身就存在競爭關(guān)系,競爭強度和不同利益方各自的戰(zhàn)略相關(guān),平臺有自己的考量。對于商家而言,應(yīng)該更多思考在這種變局下如何平衡訂單、利潤和客單價。
“平臺不打架,市場就會好嗎?不一定。平臺打架,市場就變得更差了嗎?也不一定。事物都具有兩面性,受傷和買單的必然是商家,這點避免不了。悲觀來看,平臺大戰(zhàn)導(dǎo)致整個行業(yè)的客單價和利潤率持續(xù)往下(走),且會帶來相當(dāng)長一段時間的負面影響;但樂觀來看,平臺大戰(zhàn)激活了整個餐飲市場,激發(fā)了許多新的客群增量,讓餐飲企業(yè)有了更多的潛在客群可以去耕耘。”汪國玉表示。
在汪國玉看來,面對年收入動輒百億元甚至千億元的巨型互聯(lián)網(wǎng)平臺,餐飲商家更應(yīng)該積極思考如何在變局中尋求平衡。
“商家應(yīng)更多思考利潤與客群規(guī)模的關(guān)系,在能接受的度里做權(quán)衡。既不脫離趨勢,又要兼顧品質(zhì)和服務(wù)。如何在平臺競爭中找到更適配自己品牌的路線是關(guān)鍵。”他建議,在被動卷入的同時,商家應(yīng)思考如何適應(yīng)未來可能長期存在的低利潤生態(tài)環(huán)境,并在此環(huán)境下找到自身品牌的生存發(fā)展之道。
“商家適當(dāng)?shù)胤艞壱徊糠直±顒右彩且环N選擇,但是同樣的,(面對)平臺的趨勢裹挾,個體是很難逆轉(zhuǎn)的,去反對的同時也需要維護好自己的顧客,找到更適配自己品牌的路線。”汪國玉提到。
他同時提到,用戶追求性價比,也關(guān)注品質(zhì)。“有平臺告訴我,他們也不想打價格戰(zhàn),是被動的。我想京東也好,淘寶閃購也好,為了搶占市場,為了自身的主營業(yè)務(wù)(電子商務(wù)),從外賣業(yè)務(wù)上搶占入口不得不拼殺。”汪國玉表示。
7月15日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布倡議書,倡議聯(lián)合抵制價格補貼“內(nèi)卷式”競爭。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會倡議,要主動遠離“價格比拼”“補貼換流量”“賠本賺吆喝”等短視行為和“內(nèi)卷式”競爭,共同抵制價格戰(zhàn)損害行業(yè)信譽的行為;堅守商業(yè)本質(zhì),強化品牌建設(shè),提供好商品、好服務(wù),明確商品或服務(wù)的合理利潤區(qū)間,避免陷入“利潤為負—品質(zhì)下降—消費者流失”的惡性循環(huán)。
知名經(jīng)濟學(xué)者、工信部信息通信經(jīng)濟專家委員會委員盤和林在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示,商家的不滿和餐飲協(xié)會的喊話透露出外賣平臺補貼大戰(zhàn)缺乏透明度的問題。在他看來,補貼本來就應(yīng)該賦予商家這一層面,各大平臺最終應(yīng)該將商家傭金透明化,不應(yīng)該犧牲商家權(quán)益來打價格戰(zhàn)。
“不過據(jù)我所知,并非全部平臺都將補貼轉(zhuǎn)嫁給商家。”盤和林表示。
他同時提到,補貼資金誰出這件事,應(yīng)該是明確而透明的,不玩套路。此外,平臺要承擔(dān)補貼費用,讓補貼真正成為實惠,而非文字游戲。同時,法律要跟進,一些虛假補貼本身就屬于虛假宣傳范疇。
封面圖片來源:受訪者提供
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