每經(jīng)記者｜王郁彪    每經(jīng)編輯｜董興生    

“今天是正式營業(yè)的第一天，爆單了。”7月22日晚，七鮮小廚負(fù)責(zé)人劉斌在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪時(shí)表示。他還透露，后臺顯示，七鮮小廚合伙人招募目前已有近8000個(gè)報(bào)名數(shù)據(jù)。

就在當(dāng)天，京東宣布正式啟動“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由七鮮小廚承擔(dān)現(xiàn)炒制作及品控，以外賣、自提兩種形式銷售。

京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東曾在今年“618”期間的一場小范圍分享會上表示：“一個(gè)月后，京東外賣會出來一個(gè)跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式。希望消費(fèi)者買到高性價(jià)比的、安全的食品、食物。”

關(guān)于供應(yīng)鏈的上游，劉斌告訴記者，只選用大品牌、有保障的供應(yīng)鏈，如調(diào)味品方面復(fù)用了京東現(xiàn)有的優(yōu)勢供應(yīng)鏈，包括中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌；對于肉類和凈菜，都是工廠洗切好、經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運(yùn)輸?shù)狡啧r小廚門店。

對于是否會入駐其他外賣平臺，劉斌說：“我們的心態(tài)是非常開放的，只要消費(fèi)者有需求，其他平臺也愿意，我們很樂意一起合作。”

圖片來源：企業(yè)供圖

合營模式：合伙人享受菜品分成，“不是外賣集合店”

當(dāng)被問及與其他外賣平臺推出的新模式相比有何區(qū)別時(shí)，劉斌稱：“我們認(rèn)為是‘菜品’和‘門店’的區(qū)別。”

“上線七鮮小廚的是合伙人的菜品，而非一個(gè)個(gè)獨(dú)立的檔口或者門店，我們并不是一個(gè)由若干外賣店組成的集合店，而是一個(gè)合營的餐飲制作平臺。”他如此強(qiáng)調(diào)七鮮小廚的定位。

從供應(yīng)鏈的角度來講，劉斌認(rèn)為，七鮮小廚模式上也區(qū)別于其他平臺。他還稱：“我們并不是一個(gè)‘二房東’的角色，不是租個(gè)地方再招一些加盟的品牌，讓品牌去自己經(jīng)營，自負(fù)盈虧。”

記者了解到，七鮮小廚的菜品合伙人模式下，租金、人力、運(yùn)營成本都由京東出資，餐飲商家只需負(fù)責(zé)菜品研發(fā)。

從當(dāng)前模式來看，七鮮小廚運(yùn)營京東平臺的投入“更重”。如，在選址、建店、運(yùn)營上，京東方面會負(fù)責(zé)整體的組織和經(jīng)營。換言之，就是合伙人只需提供配方以及合作研發(fā)，供應(yīng)鏈整合和運(yùn)營環(huán)節(jié)，均由京東負(fù)責(zé)。

“模式上是合營，不同的品牌、廚師作為‘菜品合伙人’的角色參與，享受每個(gè)菜品帶來的分成，這是我們在利益分配上的機(jī)制。”劉斌補(bǔ)充解釋。

具體而言，針對每道菜的合伙人，會給予100萬元的保底分成，后續(xù)該菜品的銷售分成上不封頂。后臺顯示，七鮮小廚合伙人招募目前已有近8000個(gè)報(bào)名數(shù)據(jù)。

門店優(yōu)先選址“幽靈外賣”占比高的地段，避開合伙人老店

記者注意到，首家七鮮小廚選址在北京東城區(qū)，緊鄰北京市中心。據(jù)劉斌介紹，特意選擇了這樣的位置和裝修，不是“藏”在封閉的居民樓里。此外，七鮮小廚還主打“24小時(shí)后廚直播”。

劉斌解釋稱，七鮮小廚在開店選址上，會充分考慮附近的供給情況，更多會選在那些“幽靈外賣”訂單占比非常高的地段。此外，選址上也會考慮合伙人的老店布局，重點(diǎn)幫合伙人做增量市場，不去搶奪其老店的存量生意。

門店運(yùn)營模式以及合伙人制度之外，不少消費(fèi)者關(guān)心七鮮小廚的上游供應(yīng)鏈。劉斌稱，食材供應(yīng)鏈都是經(jīng)過嚴(yán)格篩選的，只選用大品牌、有保障的供應(yīng)鏈。

“比如調(diào)味品方面復(fù)用了京東現(xiàn)有的優(yōu)勢供應(yīng)鏈，包括中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌；對于肉類和凈菜，都是工廠洗切好，經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運(yùn)輸?shù)狡啧r小廚門店。”他表示，“食材供應(yīng)鏈方面，我們也非常愿意和更多優(yōu)質(zhì)的供貨商、餐廳合作。”

門店規(guī)?；\(yùn)營方面，京東表示，將在3年內(nèi)投入超百億元資金在全國范圍建設(shè)超10000個(gè)七鮮小廚門店。

那么，七鮮小廚會考慮入駐其他平臺嗎？劉斌告訴記者：“我們的心態(tài)是非常開放的，只要消費(fèi)者有需求，其他平臺也愿意，很樂意一起合作。對餐飲品牌開放合伙人的模式，對消費(fèi)端也不會設(shè)限在單一平臺上經(jīng)營。”