每經(jīng)記者｜李卓    每經(jīng)編輯｜何小桃 黃博文    

米其林小籠包真的不香了？

10月10日，知名餐飲品牌鼎泰豐發(fā)布公告稱，因品牌運(yùn)營(yíng)調(diào)整，鼎泰豐微信商城將于2025年11月30日停止?fàn)I業(yè)。顧客務(wù)必在11月30日前按照積分規(guī)則完成積分兌換，逾期未兌換的積分將自動(dòng)失效。

鼎泰豐1958年于中國(guó)臺(tái)灣創(chuàng)立，以小籠包等中餐產(chǎn)品聞名，曾被評(píng)為米其林星級(jí)餐廳，2001年在上海開(kāi)設(shè)首家門店，正式進(jìn)軍大陸市場(chǎng)。目前，該品牌已在日本、美國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家及地區(qū)開(kāi)設(shè)160余家分店。

不過(guò)，近年來(lái)，鼎泰豐在大陸多家門店卻陸續(xù)關(guān)閉。品牌官網(wǎng)顯示，截至目前，鼎泰豐在上海、廣州、深圳和杭州等地還有門店，數(shù)目已降至14家。

意外的是，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，10月1日，鼎泰豐微信服務(wù)號(hào)發(fā)布消息稱，鼎泰豐北京嘉里中心店將于2026年3月開(kāi)放，宣告重新回歸北京市場(chǎng)。

10月10日，記者在北京實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，北京嘉里中心地下一層一門店外墻確實(shí)已有鼎泰豐裝飾。鼎泰豐明年想回北京市場(chǎng)，能否成為掰回大陸市場(chǎng)的關(guān)鍵一局？

微信商城將關(guān)停

企業(yè)團(tuán)購(gòu)也將終止

鼎泰豐微信商城關(guān)停進(jìn)入倒計(jì)時(shí)引發(fā)關(guān)注。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在鼎泰豐微信商城檢索后發(fā)現(xiàn)，除一款芝麻煎餅外，“招牌酥類”“豐味煎餅”等產(chǎn)品目前均顯示“已售罄”。

此外，鼎泰豐微信商城還提供企業(yè)團(tuán)購(gòu)服務(wù)。然而，鼎泰豐客服人員告訴每經(jīng)記者，相關(guān)服務(wù)也會(huì)一并終止?？头藛T還稱，本次調(diào)整不影響鼎泰豐線下門店運(yùn)營(yíng)，顧客可以前往門店進(jìn)行相關(guān)消費(fèi)。

餐飲市場(chǎng)研究公司Technomic數(shù)據(jù)顯示，2024年，鼎泰豐美國(guó)門店的平均營(yíng)業(yè)額為2742萬(wàn)美元，在美營(yíng)收已達(dá)4.116億美元（約合人民幣29億元），年增長(zhǎng)近20%，成為全美最賺錢的連鎖餐廳之一。

盡管風(fēng)靡海外，鼎泰豐近年來(lái)在大陸市場(chǎng)卻頻頻受挫，多家門店陸續(xù)關(guān)閉。

2024年8月26日，鼎泰豐運(yùn)營(yíng)方之一北京恒泰豐餐飲有限公司發(fā)文稱，因“公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見(jiàn)”，決定于2024年10月31日前陸續(xù)關(guān)閉北京、天津、西安等地14家門店。

2025年5月27日，鼎泰豐表示，寧波國(guó)金中心店因品牌運(yùn)營(yíng)調(diào)整于5月28日起停止?fàn)I業(yè)。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，業(yè)內(nèi)普遍分析認(rèn)為，北京等地的鼎泰豐閉店，更多與經(jīng)營(yíng)情況不佳有關(guān)。

10月10日，記者在北京嘉里中心地下一層一門店外墻，發(fā)現(xiàn)確實(shí)已有鼎泰豐裝飾。

鼎泰豐北京嘉里中心門店外部 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚 攝

裝飾牌宣傳了鼎泰豐的王牌產(chǎn)品小籠包，印著“品嘗小籠包的蒸功夫”，同時(shí)明確標(biāo)注：“鼎泰豐，新的開(kāi)始，2026年3月與您見(jiàn)面！”

鼎泰豐北京嘉里中心門店內(nèi)部 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚 攝

記者同時(shí)注意到，該店內(nèi)部還沒(méi)有進(jìn)行裝修，堆放著建筑材料和一些雜物。

去年結(jié)束在北京長(zhǎng)達(dá)20年的經(jīng)營(yíng)之后，鼎泰豐為何又宣告明年想重回北京市場(chǎng)？

對(duì)此，北京安高管理咨詢有限公司創(chuàng)始人、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲秘書(shū)長(zhǎng)曹盼盼在每經(jīng)記者采訪時(shí)表示，驅(qū)動(dòng)鼎泰豐回歸的核心動(dòng)力在于大陸市場(chǎng)仍具紅利空間。

曹盼盼認(rèn)為，盡管餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但鼎泰豐的賽道與增長(zhǎng)空間依然存在。鼎泰豐已在一定范圍內(nèi)建立了“小籠包第一品牌”的強(qiáng)烈認(rèn)知，而該品類目前仍缺乏強(qiáng)有力的全國(guó)性品牌，其品類認(rèn)知優(yōu)勢(shì)尚未被顛覆，從而為鼎泰豐留下了重塑的基石與客群基礎(chǔ)。

在她看來(lái)，鼎泰豐在陸續(xù)關(guān)店的背景下，宣告明年回歸北京市場(chǎng)，或許正是其實(shí)現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)、重構(gòu)運(yùn)營(yíng)模型的契機(jī)?！岸μ┴S的核心問(wèn)題在于其盈利模式、門店模型與投資回報(bào)率未能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)。鼎泰豐可以憑借重新打磨的商業(yè)模式再度發(fā)力，在打造更符合年輕客群需求、更具性價(jià)比的店型與產(chǎn)品方向上破局。”

記者|李卓 鄭欣蔚（實(shí)習(xí)）

編輯|何小桃?黃博文 易啟江

校對(duì)|文多

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