每經(jīng)編輯｜何小桃    

知名餐飲品牌太二酸菜魚曾經(jīng)是“排隊(duì)王”，主打“活魚現(xiàn)做”。但近日有媒體報(bào)道，在太二酸菜魚杭州一門店實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚統(tǒng)一配送，是在門店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)切片并腌制。

據(jù)極目新聞報(bào)道，9月15日，關(guān)于“是否均為活魚現(xiàn)殺”“有無使用預(yù)制菜”等問題，太二酸菜魚的客服對(duì)此回應(yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場(chǎng)制作的，也有一部分食材會(huì)在中央廚房進(jìn)行初步加工?！辈?qiáng)調(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。

上述客服還透露，目前太二酸菜魚全國(guó)營(yíng)業(yè)的“鮮活門店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。其他沒有升級(jí)的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長(zhǎng)條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示：“杭州暫時(shí)僅有我們一家鮮活門店，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌。”該工作人員表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進(jìn)去查看活魚。

另外，據(jù)看看新聞Knews報(bào)道，太二酸菜魚的上海某鮮活門店工作人員向記者透露，目前魚是活的進(jìn)入到門店再進(jìn)行宰殺制作但不進(jìn)行展示，因?yàn)楝F(xiàn)在店內(nèi)的魚缸還沒建好。

另外，近日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜，太二酸菜魚還被曝出在全國(guó)多個(gè)城市閉店，例如杭州大悅城店、萬象城店顯示為暫停營(yíng)業(yè)。

據(jù)界面新聞報(bào)道，記者查詢大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，杭州太二酸菜魚大悅城店確實(shí)暫停營(yíng)業(yè)，但頁面顯示門店“全新鮮活升級(jí)，即將開業(yè)”，萬象城店同樣顯示在升級(jí)，即將開業(yè)。對(duì)此，太二酸菜魚客服確認(rèn)，兩家店是在改造升級(jí)中，還會(huì)再開業(yè)，全國(guó)還有多家店也在升級(jí)中。

9月16日，有沈陽網(wǎng)友爆料稱，原本想嘗嘗太二酸菜魚，可是一查卻發(fā)現(xiàn)，沈陽的太二門店全都關(guān)門了。

據(jù)極目新聞報(bào)道，16日，記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，沈陽的太二酸菜魚門店均顯示已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉，有的門店電話處于關(guān)機(jī)狀態(tài)，有的門店主頁已刪除聯(lián)系電話。

記者還注意到，太二酸菜魚官方服務(wù)號(hào)上的門店列表中，也已無沈陽區(qū)域門店。

記者以消費(fèi)者身份向太二酸菜魚客服咨詢，接線人員表示，他們?cè)谏蜿枀^(qū)域確實(shí)已經(jīng)沒有門店了，最晚閉店的是沈陽長(zhǎng)白萬象匯店，閉店時(shí)間為今年9月1日。至于為何沈陽全市太二酸菜魚店均閉店，上述工作人員表示不清楚。

太二自營(yíng)餐廳一年減少65家

據(jù)悉，今年上半年，太二酸菜魚推出重大品牌升級(jí)舉措——“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級(jí)菜單體系，此外還增設(shè)了售賣茶飲、糖水和雪糕的區(qū)域。除了食材升級(jí)，還進(jìn)行門店硬件改造，后廚增設(shè)炒鍋并配備專業(yè)廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪等。

太二酸菜魚變革，來自于市場(chǎng)消費(fèi)的變化和業(yè)績(jī)壓力。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚餐企全國(guó)門店總數(shù)為2.58萬家，近一年新開門店數(shù)為7256家，但凈增長(zhǎng)為-3331家。而酸菜魚等預(yù)制菜的興起，也擠壓了線下門店的生存空間。

據(jù)太二酸菜魚的母公司九毛九(09922.HK)業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，今年上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營(yíng)收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤(rùn)6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報(bào)告期內(nèi)三大品牌的收入全部下滑。

其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年報(bào)稱，這主要由于太二自營(yíng)餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，同店銷售亦有所減少。

另據(jù)深交所發(fā)布公告，港股通標(biāo)的證券名單發(fā)生調(diào)整并自9月8日起生效，根據(jù)最新名單，包括九毛九在內(nèi)的總計(jì)20只標(biāo)的證券被調(diào)出。

編輯|何小桃?杜波?易啟江?

校對(duì)|段煉

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